猪血的功效与作用叶艳彬主任医师中山大学附属第一医院营养科...

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猪血的功效与作用

叶艳彬
主任医师中山大学附属第一医院营养科
三级甲等
功效与作用
补血、增强体质、解毒清肠
猪血中含有大量的铁元素，可以促进血红蛋白的再生，达到补血的目的。猪血的营养价值很高，其中富含蛋白质、铁、锌、钴等营养成分，可以增强体质，提高机体免疫力和抗病能力。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，可以产生解毒和润肠作用的物质，促进肠道毒素的排出，达到解毒清肠的目的。
注意事项
适宜人群
贫血者、体质虚弱者
禁忌人群
上消化道出血者、腹泻患者
不宜同食
黄豆

黄豆和猪血中都含有丰富的蛋白质，两者大量同食容易加重胃肠负担，不易消化。
食用方法
煲汤
将猪血和猪肝清洗干净，切成小块，锅内放油加热后将茴香、葱白、生姜等爆炒，再放入猪肝和猪血，炒熟后加入适量的清水，煮开后加少许盐调味，即可出锅。
炒制
猪血切成大块，放入开水锅中焯一下，捞出滤干水分，切小块，锅内放油烧至七成熟，将猪血和葱、姜、蒜等一起翻炒，加入适量料酒去腥，起锅前加入盐、味精等进行调味。
红烧猪血
将猪血洗干净切块备用，锅里烧沸水，放入猪血煮3分钟左右捞出，锅里油热，放入葱、姜、蒜爆炒，再加入适量的水，下入猪血，放少许盐、生抽、小米辣，撒入胡椒粉，煮三分钟左右用水淀粉勾芡，大火收汁即可。

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